问：
消除各地水果
答：
水果在运输和销售过程中容易因受潮、发酵而变质,所以如何有效地保存和消除水果是关键。主要的消除方法有:
1. 降温。通过冷藏或冷冻来降低水果的温度,减慢微生物繁殖和酶促反应速率,达到保鲜的目的。冷藏温度通常在0-10°C,可保存1-2周;冷冻温度在-18°C以下,可长期保存6-12个月。
2. 防潮。通过调整水果包装、储藏环境来控制果肉和空气中的水分,防止微生物、酶的活性作用。包装材料选择透气性好、防水的塑料袋或料纸;储藏环境控制相对湿度在85-95%之间。
3. 消毒。使用烟蒸、热水、紫外线、臭氧等对水果表面进行消毒,杀灭微生物,延长保质期。其中臭氧和紫外线消毒对色香味影响较小,较为理想。
4. 加工成渣渣、果脯、果酱等。通过切片、拼盘、加糖、发酵等加工手段,诱导水果自身防腐物质生成,改变水分活性,达到防腐保鲜目的。这类产品一般可以保存6-12个月。
5. 添加防腐剂。在水果中添加适量的食品级抗菌防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾等,可抑制微生物的生长繁殖,延长保存期限。这种方法操作难度较大,容易产生安全隐患,目前应用较少。
除上述物理和化学方法外,生物技术手段如诱导水果产生抗菌物质,导入抗菌基因等也是未来发展的方向。综上,降温、防潮是水果消除的基本手段,应根据不同品种和贮藏条件选择合适的技术和方法,以达最佳的消除效果。