问：
烟丝怎么发酵才好抽
答：
烟丝发酵好抽需要注意以下几点:
1. 选用新鲜的烟叶。新鲜的烟叶含有较高的脂肪酸和糖分,发酵后香味更浓郁,抽起来更顺口。新鲜烟叶发酵后香味会更浓郁,抽起来味道更醇厚。
2.控制发酵温度。发酵温度往往控制在25-30°C,温度过高会导致微生物繁殖过快,影响香味;温度过低会延缓发酵进程。适宜的温度可以让微生物及酶发挥最佳作用,形成独特的香味成分。
3.控制湿度。发酵过程中一定要保持湿度在65-75%之间,过湿会导致烟丝霉变,过干会使微生物生长受阻,影响发酵。适度的湿度可以促进酶的活性,加速化学反应进行。
4.充足的通风。发酵过程中要保证充足的通风,供应新鲜空气和排出二氧化碳、水分等产物。通风不良会减慢发酵进程,导致酸败和霉变。
5.反复揉捻醇化。发酵期间要定期揉捻烟丝,可以促进酶的作用,醇化香气。揉捻次数过多会破坏烟丝结构,减少香气;揉捻不足无法充分挥发香气,影响口味。一般7-10天揉捻3-4次效果最佳。
综上,选好新鲜烟叶,控制好温湿度,保证通风,适当揉捻醇化,经过10-15天左右的发酵就可以得到香味浓郁、口感醇厚的好烟丝。发酵时间太长会产生刺激性较强的化合物,抽起来较刺激喉部。