贝利亚之爪怎么做

贝利亚之爪是葡萄牙的一种传统甜点,主要原料是鸡蛋黄,糖和鸡蛋白。做法如下:

1. 准备原料:鸡蛋3个,糖150克,面粉30克,香草精少许,糖浆适量。

2. 先做糖浆:在锅中倒入100毫升的水和100克糖,中火煮至糖完全融化,起泡滚2-3次,成为浓稠糖浆状。放凉备用。

3. 混合面粉:在盆中放30克面粉,加入1-2滴香草精,混合均匀。

4. 分离鸡蛋:3个鸡蛋分离出6个鸡蛋黄和3个鸡蛋白。鸡蛋黄放入盆中,鸡蛋清放入另一盆中。

5. 打发鸡蛋黄:加50克糖到鸡蛋黄中,用手动或电动打蛋器在较低速度下打发至略浓稠的糊状,约3-5分钟。

6. 打发鸡蛋白:在鸡蛋清中加上1/3的面粉,开始在低速度下打发,并缓慢加入剩下的面粉,继续在中高速下打发至湿性发泡,约5-8分钟。

7. 烤杯涂糖浆:选择耐热的烤杯,内壁刷上一层糖浆,以便贝利亚之爪脱模。

8. 倒入鸡蛋黄糊:把步骤5的鸡蛋黄糊倒入烤杯,约3/4满。

9. 倒鸡蛋白泡在上:将步骤6的鸡蛋白泡倒在鸡蛋黄糊上,用刮擦的方式将表面擦平整。

10. 烤制:烤箱预热至180°C,烤20-25分钟至表面呈金黄色。出炉后表面撒上糖粉或糖浆即可。

以上就是传统的贝利亚之爪做法,关键在于控制好鸡蛋黄糊和鸡蛋白泡的打发程度,以及烤的时间和温度。烤好后的贝利亚之爪表面酥脆,内里丝滑如 custard,口感非常美妙。