如何变成变异蛋

变异蛋的制作过程主要分为三个步骤:

1. 选择鸡蛋:选择新鲜的鸡蛋,蛋黄和蛋清质地均匀,没有破损,最好选择中号或大号的鸡蛋,因为体积更大,变异后的效果会更明显。同时选择一致的鸡蛋品种,这样煮熟后的变异效果会更协调。

2.  long Marination:将选好的鸡蛋放入盐水中浸泡至少7-12天,期间每天翻转鸡蛋,让其全部泡入盐水中。盐水浓度保持在约10%左右。盐分会慢慢渗入蛋壳和蛋清,起到杀菌和防腐的作用。在此过程中,蛋清和蛋黄同时会发生变化,蛋清会变成棕色,蛋黄会变成橘红色。泡制时间越长,变异效果越强烈。泡制过程中注意不要发霉变质。

3. 煮熟:将泡好的变异鸡蛋取出,清洗干净,放入水中加热至65-70°C并煮15-20分钟。在煮熟过程中,蛋黄和蛋清会继续发生变化,最终在65-70°C下达到烙化状态,这时如果断开一小口,就能看到既有流动性又有固态的蜜糖状变异蛋黄,以及或者凝固的橘黄色半透明的变异蛋清。

 cooking温度和时间控制的恰当,直接决定着变异蛋的口感和外观。太高或太长易破损,太低或太短不能彻底凝固变异。

变异蛋凉透后可直接食用或做成各种变异蛋羹和甜品。变异蛋具有独特的味道和口感,颇具特色。