问：
啤酒和牛奶生产过程中通常需要经过哪一项处理
答：
啤酒和牛奶的生产过程通常需要经过杀菌处理,以确保产品的微生物安全性和增加保质期。
对于啤酒,主要采用高温杀菌法,将装瓶后的啤酒在一定温度下加热一定时间,以杀死其中的微生物,常见的温度在60-70°C,时间在10-30分钟。还有的啤酒生产商采用灭菌过滤的方法,使用过滤膜过滤出微生物。
牛奶的杀菌方法更多,常见的有:
1. 超高温消杀法(UHT),将牛奶在130-150°C下超高温加热2-10秒,快速杀菌而不影响营养成分和风味。这种方法生产的牛奶常温可贮存6-12个月。
2. 巴氏杀菌法,将牛奶在63°C下加热30分钟,这种低温长时间的加热可以杀死病原菌同时保留更多营养成分。这种牛奶常温可贮存2-4周。
3. 微滤杀菌法,使用微滤膜对牛奶进行过滤,滤除微生物和杂质。这种方法处理的牛奶保质期也在1-4周。
4. 高压处理法,使用高压技术产生的高压使微生物破裂而达到杀菌的目的。这种牛奶常温可保存2-5周。
除杀菌外,牛奶生产中还常采用均质化、标准化等工艺来调节脂肪含量和稳定质量。所以杀菌、均质化和标准化是牛奶生产中的重要工艺。