问：
切了的鱼片怎样保鲜
答：
切了的鱼片保存要点:
1. 温度控制:鱼片属于高脂肪、易腐食品,必须冷藏保存。推荐在0-4°C的冰箱冷藏室保存,避免冷冻,以免影响鱼片的口感。
2.保湿防腐:鱼片保存过程中易失水变干,也容易产生氧化变黄。可以在密封袋或保鲜盒中放入干燥剂、去氧包以吸收多余的氧气和水分,还可以稍稍撒些盐在鱼片表面以防止腐败变质。
3.常翻转:为了使鱼片的各部分接触冷空气均匀,保持新鲜,要每隔12小时翻转鱼片一次。但翻转时要轻柔,以免破坏鱼片形状。
4.控制包装:选择适当的包装材料很关键。推荐使用密封性高而透气的保鲜膜和保鲜盒。保鲜膜需紧密包裹,挤出多余空气;保鲜盒要选择有通气孔的,方便气体流通。
5.尽早食用:即使冷藏环境下,鱼片的新鲜度也在不断流失。建议在刀切后的24小时内食用完毕为佳。过了这个时间鱼片的口感和营养就会相对下降。
6.不宜反复加热:食用前可以选择蒸汽加热短时间即可,不建议多次加热,以免鱼片硬化、失水变干。加热后要尽快食用。
综上,控制低温、保湿防腐、翻转、选择包装和尽早食用是切片鱼片保鲜的关键。这些措施可以最大限度保留鱼片的新鲜度、口感与营养。