问：
香椿保存方法
答：
香椿保存方法主要有以下几种:
1. 自然风干法:将新鲜香椿摘下,在阴凉通风的环境中自然风干,每天翻转1-2次,约需7-15天完全风干。此法能最大限度保留香椿的香味和色素,但保存期比较短。
2. 人工低温干燥法:将香椿在55°C左右的干燥机中慢慢干燥约8-12小时。干燥后将香椿置于密封袋内保存,可保存6-12个月。此法干燥速度快,但会损失部分香味和色素。
3. 糖醋渍制法:将香椿与白糖、醋按3:1:1的比例混合,密封2-3周进行渍制。渍制后取出香椿切片在阴凉处风干约3天,然后装入密封容器内保存,可保存9-18个月。香椿色香味稍减,但口味浓郁。
4. 盐水渍制法:将香椿与盐、水按2:1:5的比例混合,渍制3-7天。取出香椿晾干后与白糖混合,然后再进行第二次渍制3-5天。取出切片晾干保存,可保存9-15个月。色香略减但口味重。
5. 真空包装法:将新鲜香椿真空包装后冷藏在0-4°C,可保存3-6个月。此法最大限度保留香椿的新鲜度,但保存期较短,容易在低温下产生冰晶破坏组织。
综上,香椿的保存方法较多,可根据保存期限及要求选择。自然风干法和人工低温干燥法 más 适合家庭保存。渍制法和真空包装更适用于食品工业加工和销售。正确保存可最大限度保留香椿的风味和营养。