海神套怎么做

海神套是一道广东菜,主要材料包括海参、鸡爪、海蜇、豆苗等。这里是海神套的详细做法:

1. 将海参切段,鸡爪去爪甲,海蜇切片,豆苗择洗干净;

2. 锅中烧水,水开后将海参、鸡爪、海蜇依次放入 Blanch 烫熟,捞出备用;

3. 热油爆香蒜米、葱段、料酒,爆香后加入蚝油、生抽、老抽、糖、胡椒粉,以及 blanch过的海参、鸡爪、海蜇,翻炒均匀;

4. 然后加入高汤,盖上锅盖焖5-10分钟,打开锅盖,加入豆苗,继续焖2-3分钟;

5. 如果汤太浓,可以加少许水调节汤量和稠度。出锅前根据个人口味加入少许 cornstarch 或 sago 粉,稍微浆一浆汤汁;

6. 翻炒匀出锅,撒上葱花、香菜即可。饭汤俱佳,浓郁滋补。

海神套的要点是选用新鲜的海鲜,blanch 处理适当,不会过硬,然后在蚝油、老抽的调味底下,慢火焖煮,让海鲜充分融入汤汁,味道浓郁鲜美。豆苗的加入也为整道菜增添清新爽口的口感。

这是一道营养丰富又美味的海南名菜,值得一试。如果你有任何关于海神套的其他疑问,欢迎与我讨论。我很乐意为你细致解答。