桃干的含糖量过高,如何处理

桃干的含糖量通常在60-70%,偏高,以下是降低桃干含糖量的方法:

1. 洗泡法。用温水将桃干泡发,洗去表面糖分。每天换水2-3次,约3-5天,桃干会吸收一定的水分,体积会膨胀增大,表面糖分也会被大量洗去,含糖量可降至50%左右。洗泡后取出烤干或自然晾干备用,不宜太长时间泡在水中,防腐化。

2. 烤制法。将洗泡后的桃干烤制,在70-80°C烤15-20分钟,烤出表面糖化现象,取出烤箱让其自然降温,含糖量可降至40%左右。烤制后桃干个头会变小,口感酥脆。

3. 培养乳酸菌法。将洗泡后的桃干加入甜菜根、红曲米等发酵菌种,密封发酵3-5天,乳酸菌会代谢部分糖分,含糖量可降至45%左右。发酵结束后需烤制或者自然晾干。

4. 混合其他低糖食材法。将桃干和低糖食材如脱脂乳粉、豆浆粉、麦片等混合,再加适量果汁或水调成糊状或泥状食用。这种方法可以最大限度降低含糖量,达到20%以下,口感也较软糊,老少皆宜。

通过上述方法,尤其洗泡法与烤制法的结合,可以有效降低桃干的含糖量。降糖后的桃干营养也会有一定损失,但总体来说对健康有益。希望这些提示能对您有所帮助。