以下哪种方式能保留紫薯中的花青素

紫薯中含有花青素,它是一种抗氧化物质,对人体有益。但是花青素很容易在制作和加工过程中被破坏。以下几种方式可以比较好的保留紫薯中的花青素:

1. 蒸煮:将紫薯清洗干净,不削皮,切块后蒸煮。蒸煮可以最大限度的保留营养成分,是最理想的烹饪方法。但是花青素在高温下也会有损失,所以蒸煮时间控制在15-20分钟为宜。

2. 水煮:将紫薯切块,在 boiling water 中煮约15分钟。与蒸煮相比,水煮由于长时间的高温会导致更多花青素的损失,但损失仍较少,相对来说也是较好的方法之一。

3. 烤制:将紫薯切半或切块,在200°C烤箱烤15-20分钟。烤制可以最大限度保留原形和原香,但由于直接暴露在高温下,花青素损失也较大,且外表易烤焦,内部难以烤熟,这种方法花青素保留程度较差。

4. 淀粉抽提:将紫薯磨成泥,加水搅拌均匀,静置后将淀粉沉淀,同时大部分花青素会保留在水中。这种方法可以最大限度提取花青素,是工业加工中广泛采用的方法。但家庭很难操作,且营养成分的损失较大。

综上,对于家庭烹饪,采用蒸煮和水煮方式可以较好的保留紫薯中的花青素。其他方法由于高温和长时间加工,难免会损失较多的花青素,nutrition 也会有所损失。注意控制好时间和温度,并且尽量减少削皮等损伤操作。