三聚磷酸钠食品添加剂作用

三聚磷酸钠是一种常用的食品添加剂,主要有以下作用:

1. 乳化剂。三聚磷酸钠能有效乳化油脂和水,起到稳定乳液的作用。它常用于制作蛋黄酱、奶油、巧克力等产品,起到均匀乳化、稳定乳液的作用。

2. 防结剂。三聚磷酸钠能在一定程度上防止蛋白质的凝结和絮凝,用于食品加工中防止糖浆、果酱以及蛋白质饮料的结块。

3. 通气剂。三聚磷酸钠能促进发酵过程中酵母的生长繁殖,有效地抑制发酵过程中的寄生杂菌,用于制作发酵食品如面包和酒等。

4. 保湿剂。三聚磷酸钠具有保湿效果,能吸收水分防止食物变干,用于粉丝、河粉和豆腐乳等产品中。

5. pH调节剂。三聚磷酸钠溶于水后产生弱酸性溶液,可用于增强或减弱食品的酸性,调节食品的酸碱度到最适宜的范围。

6. 螯合剂。三聚磷酸钠具有螯合金属离子的能力,可用于螯合发酵食品中的 Heavy metal ion,以减轻其对食品的污染。

7. 调味剂。适当添加三聚磷酸钠可增强食品的鲜美口感,提高食物的可口性。主要用于调味汤、水饺、面条等食品。

综上,三聚磷酸钠是一种多功能性食品添加剂,在食品加工生产中发挥着重要作用。适量使用可以起到稳定、乳化、调节、抑菌、螯合、防结等多种效果,但也要注意搭配和添加量,防止添加过量。