食品保鲜剂有哪些 食品保鲜剂的种类 食品

食品保鲜剂主要有以下几种:

1. 抗氧化剂:可以防止食物氧化变质,常见的有抗坏血酸(维生素C)、生育酚(维生素E)、没食子酸等。它们可以清除食物中的自由基,延缓氧化反应,常用于保鲜油脂、坚果等易氧化食品。

2. 抗菌剂:可以抑制细菌、霉菌等微生物的生长,常见的有山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等。它们可以使食物中微生物数目降低至安全范围内,常用于肉制品、乳制品等易腐食品的保鲜。

3. pH调节剂:可以调节食物的酸碱度,使之达到微生物难以生长的酸性或碱性环境。常用的有醋酸、柠檬酸、NaOH等。适当的pH值可以杀灭菌落,抑制菌落生长,用于多种食品的保鲜。

4.防腐剂:具有强抗菌作用,可以抑制几乎全部微生物的生长,常见的有山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钠等。主要用于肉类、海产品等高蛋白质食品及蔬菜水果的长期保鲜。

5.保湿剂:可以维持食物内的水分,常见的有山梨醇、甘露醇、PECTIN等。通过控制食物水分活度,可以抑制微生物生长,延长保鲜期,主要用于糕点、面包等烘焙食品的保鲜。 

此外,食品保鲜剂还有抗氧化增强剂、乳化剂、保色剂、增甜剂等多种,通过多种保鲜机理,有效地延长食品的保质期和保鲜期。合理运用食品保鲜剂,可以最大限度减少食品损耗,保证食品安全,这对食品加工与流通有着重大意义。