问：
湄公大厨巴沙鱼片有免浆的吗？
答：
湄公大厨是一家连锁海鲜火锅餐饮品牌,其经营的巴沙鱼片应该是指由巴沙鱼制作的鱼片。关于这款产品是否提供免浆的选择,可以从以下几个方面进行判断:
1. 对于像巴沙鱼这样的鲜活海鱼来说,考虑到其肉质细嫩且保鲜期较短,一般来说制作鱼片或其他菜品时会选择先将鱼杀淀,然后再进行下棋、去鳞、脊椎去骨等处理。如果要做免浆鱼片,需要在保证鱼肉新鲜的前提下尽快将鱼处理成无骨鱼肉块,这在操作难度和技术上会有一定提高,容易影响成品的口感和新鲜度。
2. 由于巴沙鱼的特性,其鱼肉中富含多种营养物质,特别是钙等矿物质。如果不进行浸浆处理,很多营养物质难以完全释放至鱼肉当中,这也不利于这些营养成分的吸收利用。相比之下,进行适度的浸浆处理可以更好地软化鱼肉并提高其营养成分的生物利用度。
3. 湄公大厨的主打产品是火锅,其菜单中提供的巴沙鱼片很可能也是作为火锅食材出售。对火锅食材来说,进行一定的软化处理有利于食用体验,口感更加柔软细嫩,这也间接说明提供的巴沙鱼片可能不是严格意义上的“免浆”产品。
综上,虽然湄公大厨也有可能提供真正意义上的“免浆”巴沙鱼片产品,但是考虑到海鲜新鲜度、营养物质的吸收利用以及产品用途等因素,提供的巴沙鱼片更有可能进行过一定程度的浸浆或软化处理,而非严格的“免浆”产品。如果想吃到 Nearly原生态的免浆巴沙鱼片,可以选择购买生鱼后自行处理。