红豆味儿大理石吐司的花纹怎么做

红豆味儿大理石吐司的花纹效果是通过特殊的烘焙工艺完成的。主要步骤如下:

1. 选料:需要高筋高蛋白 flour,红豆,糖,鸡蛋,奶油等。红豆要煮熟后磨成红豆糊状。

2. 调料:在面粉中加入红豆糊,糖,鸡蛋等,调成红豆味面糊。然后在面糊中加入一定比例的黑芝麻,白芝麻等以变化花纹。

3. 烘焙工艺:将 doisu 吐司模具中倒入一定量红豆味面糊,然后在200°C预热好的烤箱中烤6-8分钟。

4. 出模:6-8分钟后,从烤箱中取出吐司模具,立即将吐司从模具中倒置出来,此时吐司表面红豆味面糊还没有完全凝固,花纹效果就在这一瞬间形成。

5. 定型:将倒出的吐司表面朝下放在wire rack上,使面糊凝固定型,此时红豆味面糊凝固,黑白芝麻也散落在表面,形成大理石花纹效果。

6. 烤色:吐司初烤后表色较浅,需要再放入180°C烤3-5分钟至表面呈金黄色,烤色均匀后取出。

7. 装饰:可在表面装饰糖浆、红豆馅、奶油等,最后切片上碟即成。

整个花纹的形成关键在于面糊倾倒与吐司出模瞬间,通过黑白芝麻与红豆的分散配置与凝固效果,才产生相互衬托的大理石纹路。通过控制面糊凝固速度、烤色时间也可以产生不同深浅的花纹效果。